Carne madurada y sus beneficios
La calidad de la carne es el resultado de un proceso de exhaustivo control, y la maduración de la carne, es el escalón que completa este proceso.
¿Qué es la maduración de la carne?
La maduración de la carne consiste en un proceso natural el cual trata de someter la carne a un periodo de reposo que como consecuencia supone la pérdida de la humedad, con un único objetivo por delante, ganar terneza y potenciar su sabor.
Lo normal es que el proceso de maduración de la carne tarde entre 15 y 30 días, este es el tiempo suficiente para que las fibras musculares se rompan y den lugar a una textura muy cremosa y lisa.
Beneficios de la carne madurada:
Carnes mucho más tiernas: Con la técnica de la maduración, la carne se vuelve más tierna, se consigue una textura mucho más jugosa.
Carnes con mayor aroma y sabor: Al someter la carne a un proceso de maduración, la carne también realza el aroma y sabor natural de la pieza.
Carnes con mayor jugosidad: La carne madurada incrementa la capacidad de retención de líquidos y con ello se consigue una carne mucho más jugosa.
Por qué debes probar la carne madurada:
La calidad de la carne madurada depende de muchos factores que se inician con la alimentación del ganado, pasando por el bienestar animal, la temperatura de almacenamiento de la carne, la higiene y el empaque. Pero el proceso solo está completo con la maduración de la pieza de carne.
Cualquiera que sea un apasionado a la carne debería probar esta, ya que las preparaciones de comidas con este tipo de carne resultan un antes y un después comparado con otras carnes que han sido tratadas bajo otros procedimientos.