El hervido: técnica aplicable para la carne.
Esta técnica se utiliza para elaborar caldos, en cuyo caso suele emplearse vacuno o para cocer carnes. En primer caso, el objetivo es que la sustancia de la carne pase al caldo; en el segundo, al cocer la carne en un buen caldo, ésta mejora su sabor. Si se va a consumir la carne cocida hay que preparar un buen caldo, por el método tradicional, poniendo huesos y algo de carne de morcillo o pollo,…