Solomillo, una carne deluxe y llena de sabor

Solomillo, una carne deluxe y llena de sabor

Hoy en nuestro blog vamos a hablar de una carne que seguro que hemos comido muchas veces, pero de la que quizás sabemos muchas curiosidades: el solomillo.

Se trata de una pieza de carne procedente de la parte lumbar, que se encuentra entre las costillas inferiores y la columna vertebral. En concreto, encima de los riñones y debajo del lomo bajo. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino, ya que en otros animales el músculo es tan pequeño que no se despieza de forma separada. Se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas.

Consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Tiene forma cónica, con lo que la cabeza corresponde a la parte gruesa y termina en punta. Algunas partes del solomillo tienen nombres que las designan particularmente. Por ejemplo, a la punta se la llama filete miñón; el chateaubriand es la parte más gruesa; mientras que el turnedó es la parte intermedia.

El solomillo es la estrella

Chateaubriand: Filete grueso, normalmente para dos raciones. Debe su nombre al famoso literato y prohombre francés, que utilizaba esa parte del solomillo para una receta de invención propia.

Turnedó: Filete grueso en forma cilíndrica, cortado en el corazón de la pieza. Es famosa la receta de «turnedó Rossini», cuyo origen es el músico Gioacchino Rossini.

Filet mignon: Es la parte extrema y más delgada. Una manera de cocinar ese extremo del solomillo es partirlo en forma longitudinal en dos partes, sin llegar a separarlas del todo. Lo mismo se hace también con la totalidad del solomillo de cerdo, debido a que es pequeño y alargado.

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