Qué es el tuétano de vaca y cómo se elabora
Puede que lo hayas visto en algún menú de restaurante o quizás te suene de las recetas tradicionales. Pero, ¿Exactamente qué es el tuétano de ternera y cómo se elabora? En este post te contamos todo lo que necesitas saber, desde su origen hasta cómo prepararlo y con qué ingredientes combina mejor. ¡Estamos seguros que después de leer esto, vas a querer probarlo!
El tuétano de vaca es…
El tuétano de vaca es la médula ósea que se encuentra en el interior de los huesos grandes del animal, especialmente en los huesos de las patas como el fémur. Este tejido, rico en grasa y con un alto contenido en nutrientes, ha sido consumido a lo largo del tiempo por diversas culturas debido a su valor nutritivo y su sabor particular. Es una sustancia cremosa y ligeramente gelatinosa que, cuando se cocina, se derrite y adquiere una textura suave que se parece ligeramente a una mantequilla.
El tuétano es una excelente fuente de grasas saludables, principalmente en forma de ácidos grasos omega-3, que benefician la salud cardiovascular y tienen propiedades antiinflamatorias. También contiene colágeno, un componente que mejora la salud de las articulaciones, la piel y los huesos. Además tiene minerales como el hierro, el calcio y el fósforo, que son fundamentales para el cuerpo.
La gastronomía contemporánea ha recuperado el tuétano, tanto para su uso en restaurantes de alta cocina como en hogares, ya que es una forma de aprovechar todas las partes del animal que antes eran menos valoradas, pero que ahora se valoran por su sabor y aporte nutricional. Si nunca has probado el tuétano de vaca, te animamos a que lo hagas, ya que además de estar exquisito, tiene una gran cantidad de beneficios para la salud.
A qué sabe el tuétano
Al probar el tuétano, lo primero que puedes identificar es su aroma ligeramente tostado. Su textura es muy cremosa, y tiene un sabor inconfundible dulce, amargo y algo salado. Esa untuosidad hace que combine de maravilla con texturas crujientes, y su sabor suave se realza aún más cuando lo acompañas con sabores ácidos y salados. Cuando se come van apareciendo a medida que se prueba los diferentes sabores que aportan matices diferentes en cada bocado.
Cómo preparar el tuétano de vaca
El tuétano de vaca es un ingrediente versátil que puedes preparar tanto asado al horno, a la brasa o en combinación con arroces. Todas estas formas de prepararlo te permiten apreciar su textura y sabor únicos, y puede utilizarse como elemento principal del plato o como acompañamiento para carnes o arroces melosos.
Tuétano asado al horno
El tuétano asado al horno es una de las mejores formas de apreciar su sabor. Para preparar tuétano asado es fundamental darle al asado el tiempo justo para que el interior del tuétano se derrita suavemente sin que pierda su consistencia. Lo primero que tienes que hacer es cortar los huesos por la mitad longitudinalmente para dejar la médula a la vista, en Carnes Cervera, te los servimos cortados si lo necesitas. Precalienta el horno a 200°C y coloca los huesos en una bandeja con el lado de la médula hacia arriba. Añade un poco de sal gruesa y, si lo deseas, puedes añadir hierbas aromáticas como tomillo o romero para darle un toque especial.
Hornea los huesos durante unos 15-20 minutos, o hasta que el tuétano se haya dorado. Puedes servirlo directamente untado sobre pan tostado o añadirlo como acompañamiento de carnes para darles una cremosidad extra y potenciar aún más su sabor.
Tuétano a la brasa
Preparar el tuétano a la brasa es la mejor forma de deleitarse con su sabor ahumado. Para prepararlo, puedes asar los huesos directamente sobre la parrilla, a fuego medio para que no se queme la médula. Coloca los huesos con el lado de la médula hacia arriba y deja que se cocinen durante unos 10-15 minutos, hasta que veas que la médula comienza a burbujear ligeramente.
Lo mejor de esta forma de prepararlo es que el sabor del tuétano combina de maravilla con otras carnes hechas a la brasa, como las costillas o las chuletas. A la hora de comerlo te recomendamos servirlo todo junto, dejando que los jugos de la carne se mezclen con la grasa del tuétano, para crear una combinación increíble de sabores.
Tuétano con arroz
El tuétano de vaca es un ingrediente perfecto para darle un toque especial a arroces melosos o incluso a una paella. Partiendo el hueso a la mitad en forma de barca, podemos aprovechar para rellenarlo con el arroz. Esta forma de presentarlo es realmente vistosa y permite que el tuétano se mezcle lentamente con el arroz, creando una textura aún más cremosa y un sabor mucho más intenso.
Antes de añadir los huesos a tu arroz meloso o paella, recomendamos asarlos ligeramente en el horno durante unos 10-15 minutos a 200°C para obtener un mejor sabor. Una vez que el arroz está en su punto, coloca los huesos asados sobre el arroz de manera que el arroz se vaya acumulando en su interior. A medida que el plato reposa, el tuétano va soltando lentamente su sabor e impregna cada grano llevando la cremosidad del arroz a otro nivel gracias a la untuosidad natural del tuétano.
Como has podido comprobar el tuétano es un ingrediente poco utilizado en la cocina pero al que puedes sacarle mucho partido. Cada vez está más solicitado debido a su versatilidad, ya que también puedes usarlo como carne para guisar, preparar caldos y guisos o para acompañar platos principales. ¡Atrévete a probarlo y disfruta de una experiencia gastronómica única!