Morcilla de cebolla de primera calidad en Cárnicas Cervera

La morcilla de cebolla es un embutido de sangre, y se puede presentar de manera clásica o rellena de cebolla picada. En este caso, la cebolla contiene sangre de cerdo, y cebolla frita previamente en manteca. Es una variedad de morcilla típica y muy utilizada en la gastronomía de nuestro país, gracias también al ritual de la matanza del cerdo.

La base de este embutido es la sangre del cerdo. Los pasos que se deben seguir para elaborarlo son: freír primero la cebolla picada en manteca, junto con la sangre y el sofrito, y posteriormente embutirlo todo en tripa de cerdo. En según qué zonas de nuestro país, se puede mezclar con comino, ajo, pimienta, etc. Tras embutir el relleno, la morcilla se ata y posteriormente se escalda a 90 grados, manteniendo la temperatura en un intervalo de entre 75 y 85 grados durante 30 minutos, aproximadamente.

Es importante controlar bien el tiempo de esta cocción, para evitar que la morcilla se agrie o fermente. El interior de este tipo de morcillas suele ser semi-fluido, es por esta razón por la que se suele servir en platos, empanadas o en bocadillos. La morcilla de cebolla también se puede presentar frita o asada, o en forma de quiche (se denomina penchi el plato que consiste en morcilla de cebolla con nata), así como a la miel, que tiene un toque buenísimo.

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