Cerdo y cochinillo
En carnes Cervera puedes comprar carne de cerdo online en una amplia variedad de cortes, como lomo, chuletas, costillas, panceta o hamburguesas. Compra carne de cerdo online de la mejor calidad y disfruta de un sabor inigualable en cada bocado.
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Contenidos sobre la carne de cerdo y cochinillo
- Características de la carne de cerdo
- Composición de la carne de cerdo
- Tipos de carne de cerdo y cochinillo
- Cortes y partes de la carne de cerdo
- Beneficios de comprar carne de cerdo online
- Formas de consumir la carne de cerdo
- Perfil lipídico de la carne de cerdo: grasas mono y poliinsaturadas
- Información nutricional sobre la carne de cerdo
- Cómo introducir la carne de cerdo en la alimentación
- Dónde comprar carne de cerdo online
- Preguntas frecuentes sobre la carne de porcino
Características de la carne de cerdo
La carne de cerdo es uno de los tipos de carnes más consumidos en nuestro país. Una de sus principales características es su elevado contenido en proteínas de calidad por su fácil digestibilidad y contenido en aminoácidos esenciales, así como un alto contenido en hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Aunque su contenido en grasa varía según el corte seleccionado, la carne de cerdo es una buena fuente de ácidos grasos saludables, especialmente si se eligen cortes magros como el lomo o el solomillo de cerdo.
Está disponible para comprar en una gran variedad de cortes. Esta característica ofrece un amplio abanico de posibilidades y formas de consumo diferentes. La carne de cerdo tiene una textura tierna, especialmente en cortes como el lomo o la carrillada. La grasa infiltrada en algunos cortes, como la panceta o el cerdo ibérico, aporta una jugosidad y sabor únicos. Su sabor cambia dependiendo del corte y la preparación: los cortes magros tienden a tener un sabor suave, mientras que los cortes con un mayor porcentaje de grasa tienen un sabor más intenso y lleno de matices.
Esta carne tiene un tono mucho más rosado pálido en comparación con otras carnes rojas como la carne de res, sin embargo, un color excesivamente pálido y blanquecino puede indicar falta de calidad en la carne o una manipulación inadecuada. El color de la carne es un buen indicador de su frescura y calidad. La carne de cerdo fresca debe ser de un rosado brillante y uniforme, sin manchas oscuras ni tonos grises.
Composición de la carne de cerdo
La carne de cerdo es una fuente importante de nutrientes importantes, ya que está compuesta principalmente por tejido muscular que contiene un elevado porcentaje de agua, sales minerales, vitaminas, y proteínas; y una cantidad más baja de hidratos de carbono, lípidos y tejido conectivo.
Su composición varía según diferentes factores, lo que hace que no toda la carne de cerdo sea exactamente igual. Los factores más importantes que influyen en su composición son:
- Raza del cerdo: Algunas razas tienen una carne más magra, mientras que otras pueden ser más jugosas debido a su mayor contenido de grasa.
- Sexo del animal: El género del cerdo también afecta al sabor, la textura y la composición de la carne.
- Edad del cerdo: La carne de un cerdo joven suele ser más tierna, mientras que la de un cerdo más adulto es más firme.
- Alimentación: La dieta del cerdo influye directamente en la calidad de la carne. Los cerdos alimentados con una dieta equilibrada y natural tienen una carne de mejor calidad.
- Entorno en el que ha vivido el animal: Las condiciones de vida del cerdo, como el espacio en el que se mueve y el ambiente en el que crece juegan un papel importante. Un cerdo criado en un entorno de libertad ofrece una carne más sabrosa y nutritiva.
Todos estos condicionantes determinan la composición final de la carne del cerdo y la forma en la que esta carne constituye una buena fuente de proteínas de calidad.
Tipos de carne de cerdo y cochinillo
La carne de cerdo es una de las más consumidas en el mundo gracias a su gran versatilidad, sabor y valor nutricional. Los tipos de carne de cerdo y cochinillo se diferencian según la raza del cerdo, su alimentación y la edad del animal.
Carne de cerdo blanco
La carne de cerdo blanco es la más común y la que la mayoría de los consumidores compra habitualmente. Esta carne tiene un color rosado pálido, menos infiltrada de grasa en comparación con el cerdo ibérico, y es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Al ser más magra que la carne de cerdo ibérico, es también una carne de cerdo más ligera y barata para el consumo diario.
Carne fresca de cerdo ibérico de bellota
Este tipo de carne proviene de cerdos de raza ibérica, una especie autóctona que se caracteriza por su grasa infiltrada, que da lugar a una carne jugosa, tierna y con un sabor inigualable. Lo que diferencia a los cerdos ibéricos de bellota de otros cerdos es su alimentación, basada principalmente en bellotas durante la fase final de su vida que les aporta una grasa rica en ácidos grasos saludables. Esta carne tiene un color más oscuro y una textura marmoleada que potencia tanto su sabor como su textura. A la hora de comprar carne fresca de cerdo ibérico de bellota, algunos de los cortes más comunes son el secreto, la presa o el solomillo ibérico.
Cortes y partes de la carne de cerdo
La carne de cerdo ofrece una amplia variedad de cortes que se utilizan para preparar platos tradicionales y gourmet. Conocer los diferentes cortes permite aprovechar al máximo su versatilidad en la cocina y preparar platos variados.
Chuleta de cerdo
La chuleta de cerdo es uno de los cortes más conocidos y consumidos. Se obtiene de una pieza próxima a las costillas, lo que le aporta un buen equilibrio entre carne magra y porcentaje de grasa. Las chuletas son ideales para cocinar a la parrilla, a la plancha o incluso al horno, ya que se mantienen jugosas y tiernas si se preparan correctamente. Dependiendo del grosor y el tipo de chuleta, pueden variar en textura y sabor.
Lomo de cerdo
El lomo de cerdo es un corte magro que proviene de la parte superior del animal. Este corte está situado sobre la espina dorsal del cerdo. Es una de las partes más tiernas y con menor contenido graso del cerdo. Se puede cocinar en filetes a la parrilla, al horno o en guisos. Además, el lomo se utiliza en embutidos curados como el lomo embuchado, un producto muy valorado en nuestra gastronomía.
Panceta de cerdo
La panceta es uno de los cortes más grasos del cerdo y proveniente de la parte abdominal del animal. Su alto contenido en grasa le aporta un sabor intenso y una textura crujiente cuando se cocina. La panceta se utiliza tanto fresca como curada en diversas preparaciones, ya sea en platos principales o guarniciones.
Solomillo de cerdo
El solomillo de cerdo es uno de los cortes más tiernos y se encuentra en la parte baja del lomo, cerca de las patas traseras. Es un corte magro, suave y con un sabor fino, por lo que es perfecto para comer asado, al horno o a la plancha. Al ser una pieza de carne muy tierna, no necesita ser cocinado durante mucho tiempo.
Hamburguesas de cerdo
Las hamburguesas de cerdo se elaboran con carne de cerdo de calidad. Estas hamburguesas son extremadamente jugosas debido a que tienen un elevado porcentaje de grasa, perfectas para comer entre pan.
Beneficios de comprar carne de cerdo online
La carne de cerdo es una excelente fuente de nutrientes y ofrece múltiples beneficios para la salud, siendo una opción saludable dentro de una dieta equilibrada. Además de su contenido en proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B, como la B12 y la tiamina, la carne de cerdo contiene una serie de sustancias aportan efectos positivos sobre el cuerpo humano. Su consumo moderado tiene efectos positivos sobre la salud:
- Antioxidantes naturales: Es rica en antioxidantes como la carnosina, la anserina y el glutatión, que ayudan a proteger las células del cuerpo. Estos antioxidantes son fundamentales para reducir el riesgo de enfermedades crónicas y contribuyen a un envejecimiento saludable. Además, la coenzima Q10, presente en la carne de cerdo, mejora la salud cardiovascular, ayudando a proteger el corazón y los vasos sanguíneos.
- Mejora el rendimiento físico: Consumir carne de cerdo puede ser especialmente beneficioso si eres una persona que practica deporte con regularidad. Esta carne contiene creatina, una sustancia que mejora la reserva energética de los músculos y mejora el rendimiento físico. Además, la carnitina mejora el rendimiento muscular, ayudando a una mejor recuperación tras la actividad física.
- Ayuda a mantener y aumentar la masa muscular: Su alto contenido en proteínas ayuda a ganar fuerza y masa muscular. Además, es rica en fósforo, un mineral que contribuye al correcto funcionamiento de las membranas celulares y juega un papel importante en la producción y almacenamiento de energía en el cuerpo.
- Fortalece el sistema nervioso: Esta carne tiene un elevado contenido en potasio y hierro que fortalecen el sistema nervioso, especialmente en la etapa de crecimiento. Además favorece el desarrollo cognitivo de los niños y la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el organismo.
- Refuerzo del sistema inmunitario: Entre los beneficios de la carne de cerdo está la mejora de la respuesta del sistema inmunitario. Consumir carne de cerdo de manera regular ayuda a mantener las defensas del cuerpo en óptimas condiciones para prevenir infecciones y enfermedades.
- Reducción de la fatiga: La carne de cerdo es una excelente fuente de glutamina, un aminoácido que mejora la recuperación muscular y la reducción de la fatiga tras realizar actividad física intensa.
- Beneficios cardiovasculares: Consumir carne porcina aporta propiedades antioxidantes y antihipertensivas gracias al potasio, lo que mejora la presión arterial y mantiene el colesterol. Por estos motivos, tiene un impacto positivo en la salud cardiovascular y ayuda al correcto funcionamiento de los músculos.
Formas de consumir la carne de cerdo
La carne de cerdo es un alimento que puede disfrutarse de muchas formas diferentes, dependiendo de los cortes y de los métodos de preparación:
Lo más habitual es consumir carne de cerdo fresca, utilizando cortes como el lomo, las chuletas, el solomillo o la panceta. Estos cortes pueden prepararse de muchas maneras: asados, a la parrilla, a la plancha, guisados, etc. La carne fresca de cerdo tiene un color rosado pálido y una textura tierna que la hace ideal para todo tipo de platos y elaboraciones. En productos curados derivados del cerdo como el jamón serrano o embutidos como el chorizo, el color cambia significativamente. Estos productos, debido al proceso de curación, presentan tonos más oscuros, entre rojo intenso y marrón, causados por el contacto con la sal y otros conservantes.
El ahumado es otra forma de consumir carne de cerdo. Este método realza el sabor de la carne de cerdo. El proceso de ahumado aporta un sabor característico a la carne y la conserva durante más tiempo de forma natural. La carne de cerdo ahumada como los costillares ahumados, el bacon o la panceta ahumada son algunos ejemplos de cortes que adquieren un sabor intenso gracias al ahumado.
Perfil lipídico de la carne de cerdo: grasas mono y poliinsaturadas
La calidad nutricional de la carne de cerdo ha evolucionado favorablemente, especialmente en lo que respecta a su contenido de grasa. Aunque tradicionalmente se asociaba a una carne más grasa, actualmente su perfil lipídico ha mejorado mucho, especialmente en piezas como el jamón, la paleta, el lomo y el solomillo. En estos cortes, la grasa intramuscular se sitúa entre el 2 % y el 11 %, lo que convierte a estas piezas en opciones ligeras y nutritivas. Además cerca del 70% de la grasa de la carne es subcutánea, por lo que se puede eliminar fácilmente.
La composición de la grasa de la carne de cerdo está muy influenciada por el tipo de alimentación del animal, que en la actualidad se basa en cereales y soja, lo que da como resultado una carne rica en ácidos grasos insaturados. Las grasas mono y poliinsaturadas componen dos terceras partes, mientras que las grasas saturadas únicamente componen una tercera parte del total y no posee ácidos grasos trans perjudiciales para la salud, por lo que la carne de cerdo se ajusta al perfil lipídico recomendado dentro de una dieta equilibrada. A continuación se muestra una tabla comparativa del perfil lipídico de diferentes alimentos por cada 100 gramos de producto:
| Alimento |
Carne de cerdo | Lomo |
Carne de pollo | Muslo |
Leche de vaca |
Sardinas |
Huevos |
Carne de cordero | Paletilla |
|
| Grasa total (g) | 2,65 | 2,8 | 3,6 | 5,4 | 7,5 | 11,1 | 18,7 |
| Ácidos grasos saturados (g) | 0,9 | 0,79 | 1,95 | 2,19 | 2,64 | 3,1 | 8,68 |
| Ácidos grasos monoinsaturados (g) | 1,1 | 1,26 | 0,93 | 2,4 | 1,8 | 3,97 | 6,48 |
| Ácidos grasos poliinsaturados (g) | 0,65 | 0,52 | 0,09 | 0,35 | 2,28 | 1,74 | 1,01 |
| Colesterol | 58 | 69 | 14 | 59 | 100 | 385 | 78 |
Información nutricional sobre la carne de cerdo
- Proteínas: La carne de cerdo es una fuente de proteínas de calidad, fundamentales para el crecimiento y el mantenimiento de la masa muscular. Estas proteínas son esenciales tanto para adultos, ya que aumentan y conservan la masa muscular como para niños, ya que ayudan en el crecimiento y desarrollo de los huesos.
- Grasas: Algunos cortes como el lomo tienen un bajo contenido en grasa y grasas saturadas. Este tipo de carne es adecuada si se necesita reducir la ingesta de grasas para mantener los niveles de colesterol en sangre.
- Potasio: La carne de cerdo tiene un elevado contenido en potasio que mejora el funcionamiento del sistema nervioso y mejora la presión arterial.
- Fósforo: Contribuye a un normal funcionamiento del metabolismo así como el crecimiento y desarrollo de los huesos en los niños y para el mantenimiento de los dientes y de las membranas celulares.
- Zinc: Ayuda a metabolizar los hidratos de carbono, los ácidos grasos, la vitamina A y las proteínas. Además, ayuda a mantener la piel, el cabello y las uñas en buen estado, y es necesario para la protección de las células frente al daño oxidativo.
- Hierro: Es necesario para la formación de glóbulos rojos y hemoglobina. Previene la anemia y contribuye al desarrollo cognitivo de los niños.
- Tiamina: Favorece el funcionamiento normal del metabolismo energético y del corazón.
- Niacina: Ayuda al funcionamiento normal del sistema nervioso y al mantenimiento de la piel y mucosas en condiciones óptimas.
- Piridoxina: Interviene en el metabolismo de las proteínas, el glucógeno y la energía. Ayuda a regular la actividad hormonal.
- Cobalamina: Es fundamental para la formación de glóbulos rojos y para el funcionamiento del sistema inmunitario.
Cómo introducir la carne de cerdo en la alimentación
La carne puede empezar a introducirse en la alimentación a partir de los 6 meses de edad, empezando por la carne de pollo hervida. La carne de cerdo magra puede introducirse siempre que esté bien cocida y preparada junto con verduras o triturada para facilitar su digestibilidad y masticabilidad.
A medida que el niño crece y comienza a masticar, se puede empezar a darle carne de cerdo en trozos pequeños. Las cantidades irán aumentando progresivamente: 30 g a los 12 meses, 40 g a los 2 años y 50 g a los 3 años. En adultos, la carne de cerdo puede formar parte de una dieta equilibrada. Es recomendable consumir entre 3 y 4 raciones de carne de cerdo magra a la semana como el lomo o el solomillo, que aportan una gran cantidad de proteínas con un menor porcentaje de grasa.
Algunos productos, como el jamón cocido, tienen entre un 3% y un 10% de grasa, mientras que el jamón serrano sin tocino puede tener entre 5,6% y 8,4%, y el lomo embuchado presenta un contenido graso de alrededor de un 4,5%. Por tanto, es recomendable elegir productos de calidad bajos en grasa para mantener una dieta equilibrada.
Dónde comprar carne de cerdo online
En Carnes Cervera puedes comprar carne de cerdo online, te ofrecemos una amplia selección de cortes y piezas con un sabor auténtico y tradicional. Nuestro catálogo online incluye desde los cortes más habituales, como el lomo, las chuletas, el solomillo o la panceta, hasta piezas más especiales como el secreto de cerdo o las costillas de lomo. Cada pieza de carne de cerdo que vendemos en nuestra carnicería online se corta y prepara cuidadosamente para conseguir la máxima frescura y calidad. Compra en Carnes Cervera y descubre la frescura de nuestra carne de cerdo online.
Preguntas frecuentes sobre la carne de porcino
¿Cada cuánto tiempo se debe comer carne de cerdo?
Se recomienda consumir carnes magra de cerdo, entre 3 y 4 veces por semana dentro de una dieta equilibrada. Es importante alternar con otras fuentes de proteínas como el pescado, huevos, legumbres y productos lácteos para obtener una ingesta variada de nutrientes.
¿Para qué tipo de personas está indicada la carne de cerdo y cochinillo?
La carne de cerdo y cochinillo es adecuada para personas de todas las edades, incluyendo niños en edad de crecimiento, personas deportistas y personas mayores, sin embargo es apta para todo tipo de personas que buscan una dieta variada y equilibrada.
¿Qué precio tiene 1 kg de carne de cerdo?
El precio de 1 kg de carne de cerdo depende del tipo de corte y de su calidad. Puedes comprar un kilo de lomo de cinta por 8,30€ el kilo o costilla de cerdo por 11,20€ el kilo. Cortes como la cabeza de lomo tienen un precio de 9,95€ el kilo o la panceta de 10,20€ el kilo.
