Cordero
La carne de cordero es un tipo de carne que nos aporta muchos beneficios ya que es rica en proteínas, hierro y zinc. La carne de cordero es muy peculiar por su distinguido sabor y por la variedad de recetas culinarias que podemos preparar con ella. En Carnes Cervera encontrarás desde paletilla de cordero, zarajos hasta exquisitas chuletas.
Prueba la carne de cordero y ¡disfrutarás de cada bocado!
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Descubre la carne de cordero: sabor y calidad
Contenidos sobre nuestra carne de cordero
- ¿Por qué debemos de comer carne de cordero?
- ¿Qué beneficios tiene la carne de cordero?
- Recetas de carne de cordero llenas de sabor
- Preguntas frecuentes sobre nuestra carne de cordero
Igual que la carne de cerdo, el cordero se clasifica en carnes rojas o blancas en función de la edad del animal, de su alimentación y, cuando es adulto, de la parte de la canal. El cordero es una carne muy nutritiva. La mejor forma de cocinar piezas enteras de cordero es asado al horno. Igual que piezas como la paletilla, el pecho o la pierna de cordero, ideales al horno. Otras piezas como las chuletas son perfectas para disfrutarlas a la plancha o a la brasa. Descubramos todo lo que la carne de cordero puede ofrecernos:
¿Por qué debemos de comer carne de cordero?
Como hemos dicho, la carne de cordero es un tipo de carne blanca o roja dependiendo de la parte que elijamos para cocinar, por ello aún es mucho más versátil a la hora de elaborar recetas.
La carne de cordero combina sabor y altos beneficios nutricionales, por ello es aconsejable introducirla en nuestra dieta, para mantener una alimentación equilibrada.
Algunas de las razones por las que debes de incluir la carne del cordero en tu dieta semanal son las siguientes:
- Auténtico sabor: La carne de cordero tiene un sabor rico y característico que destaca en cualquier mesa. Su gusto ligeramente dulce y su textura tierna la hacen ideal para una variedad de platos, desde asados hasta guisos.
- Versatilidad culinaria: Ya sea a la parrilla, asada, estofada o en guisos, la carne de cordero se presta a una amplia gama de elaboraciones culinarias. Esto te permite explorar diferentes cocinas del mundo, desde el Medio Oriente hasta el Mediterráneo, pasando por recetas tradicionales de la gastronomía española.
- Opción sostenible: Comprar carne de cordero de fuentes locales y sostenibles ayuda a la economía circular y a la reducción de la huella de carbono. Los corderos suelen criarse en pastizales que contribuyen a la salud del suelo y al mantenimiento de los ecosistemas locales. En Carnes Cervera apostamos por proveedores locales que nos garantizan unas carnes de corderos llenas de sabor y de auténtica calidad.
Al fin y al cabo debemos de introducir carnes de calidad en nuestra dieta para poder cuidar nuestra alimentación y nutrir de todas las proteínas necesarias a nuestro cuerpo.
¿Qué beneficios tiene la carne de cordero?
Además de su sabor excepcional, la carne de cordero aporta numerosos beneficios para la salud, veamos a continuación cada uno de estos beneficios y cómo podemos aprovecharlos para mejorar nuestra alimentación comiendo carne de cordero:
| Beneficio | Información |
| Rica en proteínas de alta calidad | Esencial para el desarrollo muscular, la reparación de tejidos y la producción de enzimas y hormonas. |
| Fuente de vitaminas y minerales | Incluye vitamina B12, esencial para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos; hierro, crucial para prevenir la anemia; zinc, importante para el sistema inmunitario; y selenio, un antioxidante que protege las células del daño. |
| Contiene grasas saludables | La carne de cordero contiene ácidos grasos omega-3, asociados con beneficios cardiovasculares. Aunque la carne de cordero tiene una cantidad moderada de grasa saturada, el equilibrio de grasas no saturadas contribuye a una dieta equilibrada. |
| Contribuye a una dieta equilibrada | Incorporar carne de cordero en una dieta, acompañada de verduras, frutas y cereales, puede contribuir a un estilo de vida saludable y variado. |
Elegir carne de cordero no solo enriquece tu comida con sabores y texturas únicas, sino que también ofrece beneficios nutricionales significativos, haciéndola una excelente opción de carne para incluir en tu dieta diaria.
Recetas de carne de cordero llenas de sabor
Si quieres cocinar cordero pero no sabes por dónde empezar, te dejamos una serie de recetas que podrán ayudarte a romper mano en la cocina y preparar platos llenos de sabor con carne de cordero.
Como hemos dicho anteriormente, la versatilidad del cordero es muy amplia y podrás elaborar desde guisos hasta asados manteniendo el sabor característico de esta carne tan exquisita de nuestra gastronomía.
Zarajos
Una receta muy popular de la zona de Cuenca y de la cocina manchega. Consiste en una pieza de casquería del cordero enrollada en un sarmiento o palo y que se suelen freír o cocinar a la plancha, aunque es mucho más característico encontrarlos en su versión frita.
Son perfectos como un aperitivo para ir abriendo boca. Deben de quedar bien crujientes y dorados y vigilar no pasarnos con su fritura o quedarán secos.
Cómo elaborar los zarajos:
- Poner abundante aceite en un cazo y calentar el aceite hasta llegar a los 170ºC.
- Añadir los zarajos al aceite y freír durante unos 5 minutos aproximadamente o hasta que veamos que están dorados por fuera.
- Sacamos los zarajos y los dejamos escurrir antes de servirlos.
- Añadir una picada de ajo y perejil por encima de los zarajos y servir con un trozo de limón
Paletilla de cordero al horno con patatas
La carne de cordero queda muy jugosa en los asados, por ello una receta que nunca falla es la paletilla de cordero asada al horno. Podremos degustar con todo su sabor la carne de cordero y acompañar con una guarnición de patatas o verduras para acompañar nuestro plato.
La forma de preparar una paletilla de cordero al horno es muy sencilla y se cocina prácticamente sola, solamente tendremos que vigilar la temperatura del horno para que la carne quede en su punto y no se nos seque.
Cómo preparar paletilla de cordero al horno:
- Pelamos unas patatas que nos servirán para ponerlas como fondo de nuestra fuente de asado. Las cortamos en rodajas y añadimos también cebolla en juliana y ajos. Introducimos estos ingredientes al horno a 220º durante unos 20 minutos.
- Salpimentamos la paletilla de cordero y le hacemos unos cortes para que entre el calor y se cocine mejor y la colocamos encima de la cama de las patatas.
- Preparamos una mezcla de vino y agua a partes iguales o un poco de caldo casero y lo añadimos a nuestra fuente de asado.
- Horneamos a 200º durante unos 45 minutos, vertiendo el jugo por encima de la paletilla de vez en cuando.
- Dar la vuelta a la paletilla cuando se dore por un lado y continuar el proceso de horneado.
- Servir la paletilla acompañada de su guarnición junto con un poco del jugo que ha ido soltando en su proceso de horneado.
Preguntas frecuentes sobre nuestra carne de cordero
¿Qué tipo de carne es la de cordero?
La carne de cordero es un tipo de carne "roja" que proviene de ovejas jóvenes, generalmente de menos de un año de edad. Es conocida por su textura tierna y sabor característico, que varía según la alimentación y manejo del cordero. Disponemos de otras carnes rojas como la carne de ternera, vaca, potro o buey.
¿Qué diferencia hay entre el lechazo y el cordero lechal?
La principal diferencia entre el lechazo y el cordero lechal radica en la terminología regional y las prácticas de crianza específicas que pueden variar ligeramente entre diferentes zonas. Ambos términos se refieren a corderos muy jóvenes que aún se alimentan exclusivamente de leche materna. Sin embargo, en algunos contextos, "lechazo" puede usarse para describir corderos ligeramente más jóvenes o de ciertas razas específicas, pero ambos términos describen una categoría similar de cordero joven alimentado con leche.
¿Qué es el cordero lechal?
El cordero lechal es un cordero muy joven, generalmente de hasta dos meses de edad, que no ha sido destetado y se alimenta exclusivamente de leche materna. La carne de cordero lechal es muy apreciada por su textura extremadamente tierna y su sabor suave, considerado delicado y menos intenso que el de corderos más grandes o más viejos que han comenzado a pastar o consumir otros alimentos.
